Fondue im Wildfond – so gelingt es Ihnen perfekt

Fondue gehört für viele einfach zu Weihnachten und Silvester dazu. Statt klassisch in Öl zu frittieren oder Käse zu schmelzen, kommt hier eine aromatische und leichtere Variante auf den Tisch: Fondue im Wildfond. Das Fleisch gart sanft in kräftiger Brühe und wird besonders zart und aromatisch.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie einen perfekten Wildfond für Ihr Fondue zubereiten, welches Fleisch sich eignet und wie Sie den Fond danach clever weiterverwenden können.

Warum Fondue im Wildfond eine geniale Idee ist

Fondue im Wildfond hat gleich mehrere Vorteile:

• Leichter als Öl-Fondue: Kein schweres Frittierfett, weniger Fettgeruch in der Wohnung.
• Kräftiges Aroma: Wildfond bringt von Haus aus Tiefe und Würze mit, die Kräuter und Gewürze verstärken das noch.
• Vielseitig: Sie können verschiedene Fleischsorten kombinieren und den Fond später weiterverwenden.
• Perfekt für Feiern: Ideal für gemütliche Abende, an denen man lange am Tisch sitzt, isst und plaudert.

Zutaten für Fondue im Wildfond (4 Personen)

Zutaten für den Fond

• 1,5 Liter Wildfond
  (alternativ Rinderfond oder kräftiger Gemüsefond)
• 1 Zwiebel, halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• Optional: 100 ml Rotwein für zusätzliche Tiefe

Fleisch für das Fondue

Insgesamt ca. 800 g – 1 kg Fleisch (etwa 200 – 250 g pro Person):

• Reh-Rückenfilet
• Wildschwein-Rückenfilet
• Landschwein-Filet

Natürlich können Sie auch nur eine Sorte verwenden oder andere zarte Stücke ergänzen, zum Beispiel Rinderfilet oder Putenbrust.

Fondue im Wildfond zubereiten – Schritt für Schritt

1. Aromatischen Wildfond ansetzen

1. Geben Sie den Wildfond in einen großen Topf.
2. Fügen Sie die Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rosmarin und Thymian hinzu.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Optional: Rotwein angießen und kurz aufkochen lassen.
5. Alles bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten sanft simmern lassen.
   Wichtig: nicht stark kochen, damit der Fond klar bleibt und die Aromen sich harmonisch verbinden.
6. Den Fond durch ein Sieb in den Fonduetopf umfüllen und warmhalten.

2. Fleisch vorbereiten

1. Entfernen Sie Sehnen und Silberhaut vom Fleisch.
2. Schneiden Sie das Fleisch in dünne, mundgerechte Scheiben. Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie im Fond.
3. Bis zum Servieren kühl lagern, idealerweise abgedeckt im Kühlschrank.

Tipp:
Salzen Sie das Fleisch erst kurz vor dem Garen. Wird es zu früh gesalzen, kann es zäh werden.

3. Garen im Wildfond am Tisch

1. Lassen Sie den Fond im Fonduetopf leicht köcheln, Zieltemperatur ca. 90 – 95 °C.
2. Spießen Sie die Fleischstücke auf die Fonduegabeln.
3. Garen Sie das Fleisch je nach Dicke 1 – 2 Minuten im heißen Fond:
   • Kürzer: innen noch leicht rosa
   • Länger: vollständig durchgegart
4. Das gegarte Fleisch immer auf dem normalen Teller abstreifen und nicht direkt von der Fonduegabel essen.

Hygiene-Tipp:
Die Fonduegabel kommt mit rohem Fleisch in Kontakt. Essen Sie daher niemals direkt von der Gabel, sondern nutzen Sie normales Besteck am Teller.

4. Fond weiterverwenden – der Geheimtipp

Der Fond wird während des Essens immer kräftiger: Fleischsaft, Gewürze und Kräuter liefern zusätzliche Aromen. Wegschütten wäre viel zu schade!

So können Sie den Fond weiterverwenden:

• Würzige Wintersuppe:
  Mit etwas Gemüse, Nudeln oder Spätzle als schnelle Suppe am nächsten Tag.
• Sauce zum Wild:
  Fond etwas einreduzieren, nach Geschmack mit Sahne, Preiselbeeren oder einem Schuss Rotwein verfeinern.
• Basis für Risotto:
  Statt normaler Gemüsebrühe verwenden – ergibt ein besonders aromatisches Risotto.

Beilagen, Dips und Servierideen

Zu Fondue im Wildfond passen hervorragend:

• Dips und Saucen
  • Knoblauch- oder Kräuterrahm
  • Preiselbeer-Chutney
  • Senf-Dip oder Honig-Senf-Sauce
  • Pfeffersauce oder eine leichte Joghurt-Kräutercreme
• Beilagen
  • Baguette oder Ciabatta
  • Ofenkartoffeln oder kleine Salzkartoffeln
  • Gemüsesticks (Karotten, Sellerie, Paprika, Gurke)
  • Knackige Salate, z. B. Wintersalat mit Nüssen
• Extra-Idee:
  Sie können auch Gemüsewürfel (z. B. Karotten, Champignons, Brokkoli) in kleinen Sieben im Fond garen. So haben auch Gäste, die weniger Fleisch essen möchten, genügend Auswahl.

Häufige Fragen zum Fondue im Wildfond

Kann ich das Fondue auch ohne Wildfond zubereiten?
Ja, Sie können stattdessen Rinderfond oder einen sehr kräftigen Gemüsefond verwenden. Die Zubereitung bleibt gleich.

Wie lange ist der Fond nach dem Fondue haltbar?
Wenn Sie ihn nach dem Essen durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank gut abgedeckt lagern, ist er etwa 2 – 3 Tage haltbar. Sie können ihn auch einfrieren.

Welches Fleisch eignet sich besonders gut?
Zarte Stücke ohne viel Bindegewebe, zum Beispiel Reh-Rückenfilet, Wildschwein-Rückenfilet, Schweinefilet, Rinderfilet oder Putenbrust.